Croquettes de pommes de terre aux amandes.

Préparation

• Mettre les pommes de terres dans l'eau froide et faire cuire 25à30minutes environ, les pommes de terre doivent être tendre.
  Egoutter, éplucher et passer les pomme de terre encore chaudes au presse-purée en les faisant tomber dans une casserole contenant le beurre, mélanger, faire cuire à feux doux, ajouter peu à peu le lait jusqu'à obtenir une purée dense et compacte, retirer du feu, ajouter le jaune d'oeuf, saler et poivrer, bien mélanger.
  Enlever la croute du pain de mie, mixer la mie et ajouter les amandes éffilées.
  Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.
  Avec les mains enfarinées, façonner des croquettes.
  Déposer dans chaque croquette un petit morceau de gorgonzola, refermer et les rouler dans les oeufs battus et dans la chapelure.
  Faire frire dans l'huile chaude, égoutter, saler légèrement et servir aussitôt.