Purée de panais, carottes et pommes de terre

Préparation

• Couper les pommes en tout petits dés.
  Laver les feuilles de betterave et de panais et les couper en lanières.
• Laver soigneusement la mâche et bien l'essorer.
• Préparer une salade en mélangeant pommes, feuilles de betterave et de panais, mâche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.
• Bien laver et brosser les panais, les carottes et les pommes de terre.
• Faire blanchir ces légumes dans de l'eau bouillante durant 15 minutes.
• Les rincer à l'eau froide, les peler, les couper en morceaux avant de les passer au moulin à légumes.
• Ajouter une cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une purée.