Purée de panais, hachis de chorizo et chantilly curry-piment

Préparation

• Pour la purée de panais, épluchez les panais, coupez les en gros dés, et faites les cuire dans un gros volume d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égouttez les et écrasez les au presse-purée, puis mélangez avec la crème et l'ail.
• Pour le hachis de chorizo, enlevez la peau du chorizo et passer le au mixeur.
• Pour la chantilly curry-piment, faites chauffer la crème avec le curry et le piment et laissez bien refroidir.
• Insérez la crème dans un siphon en filtrant, fermez, gazez, secouez et laissez reposer 3 heures au frigo.
• Avec un cercle,disposez une couche de purée, une couche du hachis de chorizo et terminez par la chantilly.