Nems de confit de canard aux fruits secs

Préparation

• Décortiquer les cuisses de confit et émincer la chair au-dessus d'un saladier. Couper en dés les pruneaux et les abricots.
• Les mélanger dans un bol avec les pistaches et les pignons. Mouiller avec le cognac.
• Peler et hacher l'échalote. La faire revenir dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard récupérée du confit.
• Ajouter ensuite le confit émincé. Cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter dans la sauteuse les fruits secs réservés et une pincée de piment d'Espelette.
• Déposer sur les feuilles de brick 2 cuillère à soupe de préparation et les rouler en forme de nems.
• Les graisser avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
• Enfourner à 180° C pendant 10 minutes, le temps que les nems soient dorés.