Crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

Ingrédients

• 1/2 chou rouge (cela me faisait 600 g )
• 1 pomme rouge
• 1 oignon
• 2 clous de girofle + 5 baies de genièvre + 2 feuilles de laurier
• 50 cl vin rouge
• 1 filet de vinaigre
• 1 l bouillon de viande ( un bouillon cube émietté dans de l'eau chaude)
• 20 cl crème liquide ( 12% de matière grasse)
• 24 marrons cuits (sous vide)
• 100 g sucre
• sel, poivre