Bien égoutter la betterave et conserver le jus. Égoutter le tofu.
Couper la betterave en cubes si ce n'est déjà fait, et verser dans un grand saladier ou le bol de votre blender.
Saupoudrer le cumin et le sel, remuer, et si vous le pouvez, laisser reposer 10 à 15 minutes pour que l'épice s'imprègne bien dans la chair de la betterave.
Couper également le tofu en morceaux, et ajouter-le.
Mixer, avec votre mixer-plongeur ou votre blender, jusqu'à ce que la texture soit bien onctueuse. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
Réserver au frais jusqu'au dernier moment.
Servir avec des légumes crus, des crackers, en verrine.
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