FOUGASSE PROVENÇALE

Préparation

• 1/ La pâte :Mettre l'eau, le sel et l'huile dans la cuve de la Machine à Pain.
  Déposer la farine et la levure et lancer le programme "pâte" (1 h 20).
• 2/ La garniture :
  Émincer finement l'oignon.
  Couper les tomates en petits dés.
• À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
  L'étaler au rouleau en un grand rectangle.
• Dénoyauter les olives.
  Faire suer l'oignon sans coloration dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter 1 pincée de sel et couvrir. Laisser à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour laisser confire l'oignon.
  Mélanger l'oignon et les dés de tomates.
• Tartiner la moitié du rectangle avec la béchamel.
  Répartir le mélange tomate-oignon.
  Éparpiller des morceaux d'olives et parsemer de fromage râpé.
  Poivrer.
• Préchauffer le four à 230° (chaleur étuvée).
• Rabattre la deuxième moitié de pâte sur la garniture et bien souder les bords.
• Donner une forme ovale et poser sur la plaque du four.
• Badigeonner d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.
• Faire des incisions avec un couteau bien tranchant. Bien écarter les fentes.
• Enfourner pendant 20 minutes environ.
  Laisser tiédir et déguster.