Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts. Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer au frais ½ heure.
Préchauffer le four à 190°C.
Prendre 1 grosse noix de pâte. Introduire au centre une ½ datte, refermer la boule. Continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
Piquer les boules avec une fourchette. Disposer les Mamouls sur une plaque garnie de papier cuisson.