Réalisation du praliné : Torréfier les noisettes au four sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier cuisson.
Faites dorer à four chaud au thermostat 5 , puis laisser refroidir. Frotter ensuite les noisettes entre vos mains pour les débarrasser de leur peau et réservez.
Dans une casserole, faites un caramel blond foncé en cuisant le sucre à sec. Quand le caramel est prêt, stoppez la cuisson, versez les noisettes et la pincée de sel et mélangez vivement.
Versez sur une feuille de cuisson pour que le mélange refroidisse. Broyer le tout au robot muni de la lame en métal.
Vous obtenez une poudre de praliné noisettes que vous conserverez dans une boîte hermétique.
Réalisez maintenant le praliné coco : Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre.
Ajoutez la poudre de coco et versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à four chaud ( th 5) pour torréfier la noix de coco.
Quand la préparation prend une belle couleur blonde dorée, sortez du four et laissez refroidir.
Prélevez 65 g de cette préparation et réservez. Faites fondre le chocolat au bain -marie ou au micro-ondes, lissez et réservez.
Dans un grand bol, mélangez 65 g de praliné coco, 65 g de praliné noisettes, le chocolat fondu, et 65 g de pâte de noisettes.
Dressez des petits tas dans des empreintes en silicone . Laissez prendre au frais 30 minutes.
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