Verrines de chantilly de morbier sur chutney de morbier et chips de magret
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Ingrédients
8
Chantilly de morbier :
Chutney de poires :
Chips de magret :
Décor :
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Préparation
Préparation20 min
Cuisson55 min
- Ôter la croûte du morbier. Découper le fromage en petits dés. Dans une casserole, verser la crème, le lait et le miel.
- Ajouter les morceaux de morbier et poivrer. Faire fondre le fromage à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir 5 minutes et mixer la crème. Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois étamine et verser dans un siphon.
- Secouer, visser une ou deux cartouches de gaz (suivant la taille du siphon).
- Dévisser le porte-cartouche et secouer le siphon. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux l'oignon avec l'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide.
- Pendant ce temps, éplucher les poires et les découper en dés. Les ajouter dans la sauteuse avec la cassonade et le vinaigre balsamique.
- Poivrer. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes. Le chutney doit épaissir pour avoir une texture de confiture. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- Dégraisser les tranches de magret séché. Les déposer dans une poêle anti-adhésive préchauffée.
- Les faire griller durant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éponger les chips de magret avec du papier absorbant et réserver à l'air libre.
- Au moment de servir, déposer dans chaque verrine une couche de chutney de poires. Secouer le siphon tête en bas et dresser la chantilly de morbier.
- Saupoudrer de cerneaux de noix concassés et présenter accompagné des chips de magret.
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Saint Emilion (Bordeaux, Rouge)
Irancy (Bourgogne, Rouge)
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