Mettre le lait de soja à chauffer dans une casserole avec le beurre et laissez fondre. A feu doux, ajoutez 1 gros bouchon de rhum puis 1 grosse cuillère de fleur doranger (arôme). Ensuite, ajoutez la farine en pluie et mélangez bien avec une cuillère en bois, au besoin, utilisez un fouet pour bien remuer afin déviter les grumeaux. A ce stade, votre pâte commence à coller, alors rajouter 1 grosse cuillère deau de fleur doranger, encore un bouchon de rhum, voire un peu de lait et du beurre car votre pâte doit être épaisse mais néanmoins fluide . Retirez la casserole du feu, ajoutez les sucres, remuez bien puis incorporez un à un les trois ufs en remuant toujours à laide de votre cuillère en bois. Si cela manque de sucre, rajoutez-en ! Enfin découpez un kumquat et mélangez le à la pâte, peau comprise ! Profitez-en pour mettre la fève. Pour finir, dans un grand plat beurré (tôle à tarte), étalez la pâte et lissez avec une spatule. Dans un récipient, mélangez un jaune duf, du rhum, du sucre glace (1 petite cuillère par exemple mais moi jen mets moins !) et encore de la fleur doranger. Versez le contenu sur la galette, répartissez bien sur la surface, et enfournez durant 20 minutes à 205 degrés. La galette devra être légèrement dorée. Comme la pâte à chou, elle va gonfler, mais à la sortie du four, elle va retomber et cest normal ! A déguster bien fraiche !
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