Entremet aux fraises, citron et croquant coco

Dessert

8 parts

Difficile

2 heures

577 Kcal

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Cet entremet très frais avec des saveurs acidulées et un croquant relevé de noix de coco c'est une petite merveille ! Il est recouvert d'un caramel aux fraises dont vous me donnerez des nouvelles !

Ingrédients

Pour le biscuit croquant :

• 120 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 120 g de noix de coco (râpée)
• 100 g de beurre (fondu)

Pour la crème au citron et noix de coco :

• 220 g de lait concentré sucré
• 100 ml de lait
• 160 ml de jus de citron
• 4 jaunes d'oeufs
• 60 g de noix de coco (râpée)

Pour la mousse à la fraise :

• 4 g de gélatine
• 200 g de pulpe de fraise
• 150 g de crème fleurette

Pour le caramel de fraise :

• 200 g de sucre
• 100 g de fraise
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d'eau

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Fondant citron et avoine, glaçage au citron

Préparation

• Crème citron coco à faire la veille
  Préchauffer le four à 100 °C
  Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs, incorporer les deux laits et le jus de citron puis la noix de coco râpée.
  Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure four 100 °C. La crème doit être bien prise.
  Faire refroidir puis mettre au congélateur toute une nuit. Le lendemain démouler.
• Biscuit croquant :
  Préchauffer le four à 180 °C
  Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Étaler et faire cuire pendant 10 mn dans un moule à manqué démontable de la taille même taille que le moule en silicone. Démouler et faire refroidir sur une grille.
• Mousse de fraise :
  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  Faire tiédir la pulpe de fraises. Hors du feu mélanger au fouet la gélatine essorée à la pulpe. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement à la pulpe refroidie à l'aide d'une spatule.
• Caramel de fraise :
  Dans une casserole, verser le sucre et 3CS d'eau .Laisser se former le caramel . Dès que le caramel est brun le retirer du feu et baisser la température du caramel avec 3 CS d'eau (attention aux éclaboussures)
  Incorporer les fraises coupées en morceaux et remettez la casserole sur le feu pendant quelques minutes .
  Pour terminer le caramel passer la préparation au chinois. Laisser refroidir.
• 4/Montage Inversé
  Dans le moule en silicone déposer délicatement sur la mousse de fraise et recouvrir avec la crème au citron encore congelée. Mettre au congélateur pendant 30 mn.
  Puis déposer le biscuit croquant ,tout remettre au congélateur pendant 4 à 5 heures.
  
  Démouler délicatement disposer le gâteau sur un plat.Pour terminer étaler uniformément le caramel de fraises refroidi pour faire le glaçage au caramel de fraise. Le caramel de fraise doit être encore souple pour pouvoir bien le répartir.
  Pour finaliser, la décoration ajouter de la chantilly sur les bords de l'entremet et quelques fraises fraîches. Conserver au congélateur et le sortir 30 mn avant de servir.

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