Name: Entremet façon ispahan
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de chocolat blanc; 30 g de crème fraîche épaisse; 50 g de brisures de framboise; 12 g de beurre; 3 gouttes d'arôme litchi (G.Detou); 3 gouttes d'eau de rose; 40 Cl de crème liquide 30%; 70 g de fromage blanc; 100 g de framboises; 5 litchis; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 2 feuille de gélatine Halal (Cuistoshop); 90 g de sucre glace; 81 g de poudre de noisette; 3 blancs d’oeufs clarifiés; 30 g de sucre semoule; éclats de noisettes caramélisées

Préparation

PRÉPARATION DE LA MOUSSE :
Réaliser cette ganache montée la veille afin d'en assurer la tenue.
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Mélanger.
Hors du feu, ajouter les framboises. Mélanger.
Verser l'arôme litchi ainsi que l'eau de rose. Mélanger.
Attendre le refroidissement complet puis ajouter la crème liquide.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain matin, fouetter la ganache comme une crème chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme et volumineuse.
Réserver au réfrigérateur pendant les autres étapes.
PRÉPARATION DU PALET GÉLIFIÉ :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer le fromage blanc, les framboises, les litchis et le sucre glace.
Essorer la gélatine puis la mettre dans une casserole sur un bain-marie jusqu'à ce qu'elle fonde.
Verser le jus de gélatine dans le fromage blanc à la framboise/litchi. Mélanger.
Verser cette mixture dans un cadre ou un moule carré. Réserver un réfrigérateur pendant toute une nuit.

Entremet façon Ispahan

Ingrédients

pour la mousse (version ganache montée) :

pour le palet gélifié :

pour le biscuit dacquoise noisette :

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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Questions:

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