Mousse au citron et son crumble

Préparation

• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre pour obtenir un sirop. Retirez la casserole du feu.
  Lorsque le sirop est tiède, ajoutez la gélatine après l'avoir pressée.
• Dans le cul de poule inox, mélangez au fouet le jus de citron et le sirop gélifié.
  Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Ajoutez enfin la crème liquide. Mélanger.
  Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis.
• Dévissez la tête de l'emulsiphon et remplissez la bouteille.
  Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille.
  Réservez au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
• Au moment de servir, insérez une cartouche dans le porte cartouche, puis vissez le sur la bouteille.
• Secouez l'emulsyphon 10 à 15 fois.
  Maintenez le la tête en bas de façon à ce qu'elle soit bien droite.
  Dressez votre mousse au citron.
  La servir avec des petits beurres mixés façon crumble.