Dans une casserole portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre pour obtenir un sirop. Retirez la casserole du feu. Lorsque le sirop est tiède, ajoutez la gélatine après l'avoir pressée.
Dans le cul de poule inox, mélangez au fouet le jus de citron et le sirop gélifié. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ajoutez enfin la crème liquide. Mélanger. Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis.
Dévissez la tête de l'emulsiphon et remplissez la bouteille. Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille. Réservez au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Au moment de servir, insérez une cartouche dans le porte cartouche, puis vissez le sur la bouteille.
Secouez l'emulsyphon 10 à 15 fois. Maintenez le la tête en bas de façon à ce qu'elle soit bien droite. Dressez votre mousse au citron. La servir avec des petits beurres mixés façon crumble.
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