Name: Tarte citron bergamote
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 125 g de farine; 50 g de sucre; une pincée de sel; 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger; 85 g de beurre à température ambiante; 4 oeufs; 130 g de sucre; 4 citrons bergamotes; 180 g de beurre à température ambiante; 2 blancs d'oeufs; 125 g de sucre; 1 goutte d'huile essentielle de mandarine

Préparation

Pour la pâte :
Mélangez tout les ingrédients dans un bol et formez une boule, mettre la pat dans un film au frigo.
Pour faire la crème : dans une casserole à fond épais mélangez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de tous les citrons, portez à ébullition sur feu doux, remuez avec un fouet pendant 8 minutes vous devez obtenir une consistance proche de la crème fraîche.
Passez la crème à la passoire pour vous débarrasser des zestes et des pépins laissez la crème refroidir à température ambiante. Puis incorporez au batteur le beurre en petits morceaux, elle doit être mousseuse.
Allumez le four à 180°c .Étalez la pâte dans un moule, la cuire à sec. Laissez la refroidir avant de mettre la crème aux citrons.
Pour la meringue italienne :
Battre les blancs en neige en même temps dans une casserole mettre le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau faire un sirop à 117°c et versez le sur les blancs, une fois le mélange refroidi, ajoutez 1 goutte d'huile essentielle, déposez la meringue sur la crème citron.

Commentaires des membres:

jeanne, 05/03/2022

Faut il recuire l'ensemble une 20 minutes pas très claire ?

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29/01/2012

Délicieuse ! La crème citron est vraiment douce et crémeuse.
J'ai juste eu un souci pour la meringue : quand on vers le sirop refroidi sur les blancs, on fouette ou on mélange délicatement ?
Je garde la recette en tout cas !

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