Commencez par préparer la crème aux framboises. Dans un bol, battez au fouet le tofu soyeux avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Dans une casserole, mettez les framboises à chauffer sur feu très doux. Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’une purée . Ajoutez l’agar-agar et remuez encore 1 petite minute.
Ajoutez les framboises et l’extrait de vanille au tofu soyeux et mélangez bien. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les verrines. Laissez reposer une bonne heure au frigo.
Installez une couche de gelée de framboises, toujours à l’aide de la poche à douille.
Réduisez quelques gaufrettes en miettes entre vos doigts et saupoudrez-en chacune des verrines.
Passons à la crème au citron. Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le jus de citron et l’agar-agar.
Fouettez 2 minutes la chantilly au soja dans une jatte. Ajoutez-y le citron, le sucre et la fève tonka. Mélangez à la marquise comme pour un macaronnage.
Disposez dans les verrines à l’aide, à nouveau, de la poche à douille.
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