Verrines framboises-citron

Préparation

• Commencez par préparer la crème aux framboises. Dans un bol, battez au fouet le tofu soyeux avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit lisse.
• Dans une casserole, mettez les framboises à chauffer sur feu très doux. Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’une purée . Ajoutez l’agar-agar et remuez encore 1 petite minute.
• Ajoutez les framboises et l’extrait de vanille au tofu soyeux et mélangez bien. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les verrines. Laissez reposer une bonne heure au frigo.
• Installez une couche de gelée de framboises, toujours à l’aide de la poche à douille.
• Réduisez quelques gaufrettes en miettes entre vos doigts et saupoudrez-en chacune des verrines.
• Passons à la crème au citron. Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le jus de citron et l’agar-agar.
• Fouettez 2 minutes la chantilly au soja dans une jatte. Ajoutez-y le citron, le sucre et la fève tonka. Mélangez à la marquise comme pour un macaronnage.
• Disposez dans les verrines à l’aide, à nouveau, de la poche à douille.