Bigorneaux en gelée de crevettes grises & wakamé ...

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Entrée

2 parts

moyen

35 min

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Ingrédients

• 10 gros ou 20 petits Bigorneaux crus,
• 10 cl d'Eau de Wakamé ou d'eau de mer.
• 100 g de Crevettes Grises,
• 1 feuille de Laurier,
• 1 petite branche de Thym,
• 1 gousse d'Ail,
• Sel et Poivre,
• 20 cl d'eau,
• 2 feuilles de Gélatine/10 cl de bouillon.
• Jus de cuisson des Bigorneaux,
• 10 g d'ail dégermés,
• Sel et Poivre
• 20 g de Wakamé déshydratées,
• 1 Cuillère à Soupe de Mirin,
• 2 Cuillères à Soupe de Vinaigre de Riz,
• 1 Cuillère à Soupe de Sauce Soja,
• 1 Cuillère à Café de Vodka, ou de Saké,
• 1 Cuillère à Soupe de Sésame.

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Préparation

• Réhydrater le wakamé comme indiqué sur le paquet. Réserver l'eau.
• Mettre les bigorneaux dans une casserole avec l'eau de wakamé, couvrir et cuire 10 minutes à partir de l'ébullition, laisser refroidir dans la casserole. Conserver le jus de cuisson et sortir les bigorneaux.
• Mettre les crevettes grises dans une casserole avec le thym, le laurier, l'ail, le sel, le poivre et l'eau. Amener à ébullition et cuire 10 minutes. Passer et coller 10 cl de bouillon avec la gélatine ramollie. Prendre les bigorneaux dans la gelée au froid.
• Cuire dans le bouillon des bigorneaux avec l'ail. Piler le tout, et monter à l'huile d'live. Rectifier l'assaisonnement.
• Réaliser une vinaigrette avec l'ensemble des ingrédients de la salade, ajouter le wakamé et le sésame, bien mélanger et laisser 1 h.

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