Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka

Ingrédients

• 1/2 poire épluchée et coupée en tout petits cubes
• 1 1/2 cuillerée à table (22 ml) de nectar d'agave (ou miel)
• 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
• 1 cuillerée à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
• 1 cuillerée à thé (5 ml) d'huile de noix
• fève tonka fraîchement râpée
• 1 pincée de sel
• 1 betterave moyenne épluchée et tranchée le plus finement possible

Garniture:

• quelques noix de Grenoble
• 6 feuilles de salade