Carpaccio de Gambas, Pomelo et Crème d'Avocat

Préparation

• Presser un ½ citron vert et mélanger à l'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel et le poivre. Éplucher, râper et incorporer le gingembre.
• Décortiquer les crevettes et récupérer la chair contenue dans les queues.
• Inciser le dos et retirer le boyau central. Découper en petits dés. Arroser avec la vinaigrette et mélanger.
• Couvrir d'un papier film et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Éplucher et dénoyauter l'avocat. Couper la chair en morceaux.
• Mixer avec la crème, le jus d'1 citron vert et quelques gouttes de Tabasco. Rectifier l'assaisonnement avec le sel.
• A l'aide d'un couteau, peler le pomélo à vif et lever les segments. Découper en petits cubes.
• Dresser les verrines en commençant par les gambas, puis le pomélo et enfin la crème d'avocat.
• Consommer aussitôt.