Cocottes salsifis dindonneau en feuilleté de Mamigoz.

Préparation

• Comme tous les dimanches
  Mamigoz vous ouvre les portes du Petit Bistro du Port.
  
  Au menu d’aujourd’hui, une sympathique entrée :
  
  Mini cocottes salsifis-dindonneau
  et leur sauce curry, en feuilleté.
  *
  Commencez par ouvrir la boite de salsifis.
  Versez dans une passoire et rincez soigneusement.
  Coupez les escalopes en morceaux.
  Epluchez l’échalote et hachez-la finement.
  
  Mettez un morceau de beurre dans une sauteuse.
  Laissez-le fondre et lorsqu’il ne chante plus, versez les salsifis.
  Laissez-les prendre un peu de couleur. Salez et poivrez.
  Puis réservez-les.
  
  Dans la même sauteuse, ajoutez très peu de beurre et faites dorer les morceaux de viande.
  Réservez-les.
  
  Toujours dans la même sauteuse, ajoutez un peu de beurre pour faire fondre l’échalote.
  Singez avec la farine. Faites crouter avant de versez la crème.
  Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le curry, mélangez.
  Saupoudrez de ciboulette, salez et poivrez.
  Mélangez à nouveau.
  
  Dressez les cocottes :
  1 couche de salsifis
  1 couche de dindonneau
  1 dernière couche de salsifis.
  Recouvrez de sauce.
  
  Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles dont la taille sera supérieure de 2 cm, à celle de vos cocottes.
  A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, badigeonnez le bord de la pâte pour la faire adhérer à la cocotte.
  
  Retournez le couvercle sur la cocotte et appuyez bien tout au tour du rebord.
  Dorez avec un jaune d’œuf auquel vous aurez ajouté une cuillère à café d’eau.
  
  Passez 30 mn au four à 160°, pour cuire la pâte feuilleté.
  Servez avec une salade de saison.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  http://www.chez-mamigoz.com