Ptitchef

Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym

Passée du dessert à l'entrée, elle est devenue salée, afin de mieux révéler encore la grande douceur de la butternut, cette courge dont la spécificité tient au petit goût de noisette naturel. L'association des graines de fenouil à la saveur anisée, du thym et du parmesan contrebalance le parfum suave de la vanille et de la butternut.

Entrée
12 parts
40 min
45 min
facile

Ingrédients

12

Préparation

  • Pour la purée de butternut :
    Couper la butternut en gros cubes, après avoir enlevé la peau Le faire cuire, en faisant doucement revenir les cubes à rôtir dans une poêle chaude, avec une noix de beurre, (soit quelques minutes au micro ondes, dans un contenant fermé).
  • Saler et remuer régulièrement, jusqu'à ce que les cubes soient tendres. Mixer avec l'huile de noisettes, à l'aide d'un mixer plongeant, pour obtenir une belle purée, lisse. Réserver.
  • Pour la crème brûlée :
    Faire chauffer la crème dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue, jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes avec le parmesan, cinq minutes au moins, jusqu'à ce que le mélange mousse. Saler, ajouter les graines de fenouil, le thym, les baies. Lorsque la crème bout, ôter la gousse de la crème, en ayant pris soin de gratter les graines, pour les laisser dedans.
  • Verser doucement sur les jaunes, en remuant vivement, à l'aide du fouet. Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, et laisser cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  • A ce moment, ajouter la purée de butternut, progressivement, de façon à obtenir une crème homogène. Faire griller rapidement les noisettes dans une poêle et ajouter à la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Placer la crème dans 12 petits ramequins individuels (ou plus, s'il en reste !) Faire préchauffer le four à 100 °C (th. 4) Placer les ramequins au four, dans un bain marie. Laisser cuire 40 minutes, en surveillant que le dessus ne colore pas. Avant de sortir, vérifier du bout du doigt en pressant doucement sur le dessus, que la crème soit prise.Laisser au moins 4 heures au réfrigérateur, une fois les crèmes refroidies.
  • Pour les tuiles de pancetta façon mendiant :
    Faire préchauffer le four th 7 (210 °C). Mettre à griller les tranches de pancetta, recouvertes de quelques fruits secs, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, réserver sur du papier absorbant.
    Au moment de servir :
    Recouvrir d'un peu de cassonade. Brûler au chalumeau. Servir la crème brûlée avec la tuile de pancetta.

Vous allez aimer

YouTube

Crème brûlée


A A Turtle in a Kitchen

Photos

Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym
Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym - photo 2
Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym - photo 3
Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym - photo 4
Crème brûlée de butternut, vanille, graines de fenouil et thym - photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blanc Beaujolais, Blanc
Saint Emilion Bordeaux, Rouge
Bergerac rouge Sud-Ouest, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Crème brûlée
Crème brûlée
6 parts
55 min
facile
4.4 / 5
Recette Crèmes brûlées au air fryer super faciles!
Crèmes brûlées au air fryer super faciles!
6 parts
4 heures
facile
5 / 5
Recette Crème pâtissière à la vanille, un classique
Crème pâtissière à la vanille, un classique
4 parts
20 min
facile
4.4 / 5
Recette Crèmes dessert à la vanille rapide et facile
Crèmes dessert à la vanille rapide et facile
4 parts
20 min
facile
4.2 / 5
Recette Crème d'amandes - recette facile
Crème d'amandes - recette facile
4 parts
5 min
facile
4.5 / 5

A lire également

La vanille dans vos recettes La vanille dans vos recettes Crème brûlée vs crème catalane : découvrez les différences de ces deux classiques sucrés Crème brûlée vs crème catalane : découvrez les différences de ces deux classiques sucrés Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie

Derniers dossiers

Air fryer : les erreurs qui gâchent vos recettes et comment les éviter! Air fryer : les erreurs qui gâchent vos recettes et comment les éviter! Un taux de cholestérol élevé? 6 conseils efficaces pour l'éviter ! Un taux de cholestérol élevé? 6 conseils efficaces pour l'éviter ! Voici les 5 pires habitudes du petit-déjeuner qui font grimper votre glycémie et mettent votre santé en danger! Voici les 5 pires habitudes du petit-déjeuner qui font grimper votre glycémie et mettent votre santé en danger!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez