Duo de Sardine et Maquereau à la Plancha

Préparation

• Nettoyer et vider les sardines et les maquereaux. Lever les filets de maquereaux.
• Faire mariner les filets dans une marinade composée d'huile d'olive, de thym, de romarin et d'origan.
• Réserver au froid pendant 30 minutes.
• Couper les piments piquillos en 2.
• Cuisson :
  Préparer un caramel de vinaigre balsamique de Modène en laissant réduire le vinaigre et en y ajoutant un peu de sucre.
• Faire cuire à la plancha les filets de maquereaux, les sardines ainsi que les piments.
• Finition et présentation :
  Verser quelques gouttes du caramel de vinaigre balsamique.
• Déposer une lanière de piments, puis par dessus un filet de maquereau et sur le filet une sardine.
• Décorer avec des câprons ainsi que des feuilles de thym, romarin et origan.
• Servir chaud.