Effilochée d'Endive au Jambon à ma Façon

Préparation

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  Laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le trognon, puis les émincer en une fine julienne.
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  Beurrer un sautoir, ajouter du gros sel, du sucre; déposer l'effilochée avec le jus d'un demi-citron, cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
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  Bien égoutter l'effilochée.
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  Cuire la Béchamel (la tenir assez épaisse), ajouter hors du feu le jaune d’œuf, une noisette de beurre (facultatif), sel, poivre et muscade. Mélanger avec l'effilochée d'endive.
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  Découper 4 cercles de jambon à l'aide d'un emporte-pièce uni et 4 bandes de jambon de la hauteur du moule, foncer le moule beurré avec le jambon. Couper les chutes du jambon en dés et les ajouter à l'effilochée.
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  Garnir les moules, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 200°C au bain-marie pendant 20 minutes.
• Démouler, servir.