Galettes à l'épeautre et leur béchamel de pois chiche

Préparation

• La veille au soir, mettre les graines d'épeautre et les amandes à tremper dans un bol d'eau froide. Le lendemain, égoutter.
• Hacher grossièrement l'oignon rouge. Dans le bol d'un mixer, ajouter l'épeautre, les amandes, l'oignon rouge et le cumin. Saler, poivrer.
• Mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et relativement homogène. Verser une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle chaude.
• Etaler 2 larges ou 4 petites galettes. Faire dorer les galettes sur feu vif des deux côtés. La béchamel se prépare tout aussi facilement.
• Dans une casserole, délayer la farine de pois chiche et la poudre de cumin avec du lait végétal.
• Verser suffisamment de lait végétal pour obtenir une consistance de pâte à crêpes. Porter à ébullition et cuire 5 minutes sur feu moyen, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Ajouter si nécessaire plus de lait végétal en cours ou en fin de cuisson. Saler, poivrer et ajouter la purée d'amande.
• A ce moment, on peut délayer la purée d'amande à la cuillère .