Macédoine de légumes mayonnaise

Préparation

• Préparer les éléments de base de la macédoine – 10 minutes.
  Eplucher les carottes à l?économe, laver et égoutter.
  Eplucher les navets au couteau d'office, laver et égoutter.
• Effiler et laver les haricots verts.
• Tailler les carottes et les navets en petits dés de 4 à 5 mm de section (les haricots verts sont généralement découpés après cuisson) – 15 minutes.
• Marquer les légumes en cuisson – 10 minutes.
  Cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) les petits pois à l'état congelé.
  Cuire à l'anglaise les autres légumes séparément (dans une grande quantité d'eau bouillante salée au gros sel).
• Rafraîchir en plongeant les légumes dans un bain d’eau glacée et égoutter soigneusement.
• Découper les haricots verts en tronçons de 4 à 5 mm de longueur.
• Préparer les éléments de décor – 10 minutes.
  Durcir les œufs 10 à 13 minutes à l'eau bouillante.
• Eliminer le pédoncule et monder (enlever la peau en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes) les tomates.
  Eplucher et laver soigneusement la laitue.
  Rafraîchir et écaler (enlever la coque) les œufs.
• Confectionner la sauce mayonnaise – 10 minutes.
  Réunir dans une petite calotte en inox les jaunes d’œufs, le sel, le piment de Cayenne, la moutarde et le vinaigre. Ce la permet de dissoudre le sel dans le liquide plutôt que par la suite dans la mayonnaise terminée.