Prendre 2 aubergines, les laver, les sécher et retirer les pédoncules. Enveloppez-les séparément dans du papier sulfurisé, et mettez les 5 minutes au micro-ondes, à pleine puissance. Puis laissez refroidir 5 bonnes minutes.
Ouvrez les en 2 dans la longueur et retirez toute la pulpe avec une petite cuillère.
Placez la pulpe dans le bol d'un mixer, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez en plusieurs fois.
Ajoutez quelques graines de sésame grillées, du sel, du poivre, et du piment d'espelette, et mixez à nouveau.
Dans un petit saladier (ou un gros bol), versez la mousseline et ajoutez un fjord. Mélangez bien en battant avec un fouet (énergiquement à la fourchette).
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la mousseline dans les verrines, puis parsemez de graines de sésame grillées, et d'une pincée de piment d'espelette. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
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