Parmentier de confit de canard aux deux purées

Préparation

• Épluchez les pommes de terre, lavez-les avec le potimarron et coupez-les grossièrement.
• Faites-les cuire à la vapeur (l'autocuiseur est parfait), en les séparant (les pommes de terre d'un côté et le potimarron de l'autre dans le panier à vapeur).
  Puis réservez les légumes, hors du feu et couvercle retiré, le temps qu'ils refroidissent un peu.
• Dégraissez les cuisses (à la poêle, rapidement, si la graisse a durci) et dépecez-les.
  Désossez-les et émiettez-les ensuite dans un plat profond allant au four.
• Dans une jatte ou une assiette creuse réduisez le potimarron en purée. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, le sel et le poivre (selon votre convenance) et les 2/3 de la crème. Versez la purée dans le plat, sur le canard émietté. Égalisez le niveau avec le dos d'une cuillère.
• Dans une autre jatte ou assiette creuse, écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et le reste de crème liquide.
  Mélangez et versez-la sur la purée de potimarron. Égalisez le dessus.
• Enfournez le parmentier, th.6, 15 minutes avant de le servir. Il se peut se faire la veille et se conserve très bien deux trois jours.