Parmentier de confit de canard aux deux purées

Name: Parmentier de confit de canard aux deux purées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 5-6 pommes de terre; 1 petit potimarron; 2 cuisses de canard confites (en conserve de qualité, c'est très bien); 1 brique de crème d'avoine (ou autre crème liquide pour désépaissir les purées); 1 petite poignée de feuilles de coriandre ciselées; 2 cuillères à soupe de parmesan râpé; sel et poivre

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Entrée

5 parts

facile

45 min

362 Kcal

Un plat tout à fait délicieux et goûteux. Une entrée colorée et pleine de fraîcheur.

Ingrédients

5-6 pommes de terre
1 petit potimarron
2 cuisses de canard confites (en conserve de qualité, c'est très bien)
1 brique de crème d'avoine (ou autre crème liquide pour désépaissir les purées)
1 petite poignée de feuilles de coriandre ciselées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre

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Parmentier de canard

Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Épluchez les pommes de terre, lavez-les avec le potimarron et coupez-les grossièrement.
Faites-les cuire à la vapeur (l'autocuiseur est parfait), en les séparant (les pommes de terre d'un côté et le potimarron de l'autre dans le panier à vapeur).
Puis réservez les légumes, hors du feu et couvercle retiré, le temps qu'ils refroidissent un peu.
Dégraissez les cuisses (à la poêle, rapidement, si la graisse a durci) et dépecez-les.
Désossez-les et émiettez-les ensuite dans un plat profond allant au four.
Dans une jatte ou une assiette creuse réduisez le potimarron en purée. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, le sel et le poivre (selon votre convenance) et les 2/3 de la crème. Versez la purée dans le plat, sur le canard émietté. Égalisez le niveau avec le dos d'une cuillère.
Dans une autre jatte ou assiette creuse, écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et le reste de crème liquide.
Mélangez et versez-la sur la purée de potimarron. Égalisez le dessus.
Enfournez le parmentier, th.6, 15 minutes avant de le servir. Il se peut se faire la veille et se conserve très bien deux trois jours.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 362Kcal

Glucides: 37.3g
Lipides: 12.8g
Gras sat.: 5.1g
Protéines: 21.1g
Fibres: 6.8g
Sucre: 4.6g
ProPoints: 9
SmartPoints: 11

Information nutritionnelle pour 1 portion (340g)

Sans gluten

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

E Eau d'ébène

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