Faire cuire le boulgour dans l’eau salée bouillante (1 1/2 fois le volume d’eau), couvert, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Retirer du feu, remuer et laisser refroidir. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante.
Découper la pêche en tranches ou en dés. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, servir frais.