Tarte aux endives et à la vergeoise

Entrée

4 parts

facile

1 h 5 m

1096 Kcal

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Voilà la saison des endives qui commence. Un légume typique de ma région puisque le Nord-Pas-de-calais/Picardie produit chaque année 83% de la production nationale d’endives et 50% de la production mondiale. Voici donc une recette bien de chez moi dans laquelle je marie les endives à de la vergeoise, un sucre brun foncé provenant de l’affinage du sirop de betterave, et qui est utilisé dans de nombreuses pâtisseries du Nord de la France et de la Belgique

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 kg d’endives
• 60 g de cerneaux de noix
• 300 g de vergeoise brune
• 100 g de beurre doux
• 20 cL de crème liquide
• 3 oeufs
• Sel
• Poivre

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Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
  Lavez les endives, coupez la base et retirez le trognon avec un petit couteau pointu. Émincez-les grossièrement.
  Concassez les cerneaux de noix.
• Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez 100 g de vergeoise et versez les endives. Faites-les suer pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les noix concassées dans la sauteuse. Laissez compoter le tout pendant 10 à 15 minutes, en rajoutant un peu d’eau si le mélange attache au fond de la sauteuse.
  
  Égouttez les endives et les noix. Réservez.
  
• Dans un récipient, mélangez 200 g de vergeoise avec la crème liquide, les œufs entiers et 50 g de beurre fondu. Salez, poivrez.
  
  Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Versez-y les endives aux noix, puis le mélange de crème aux œufs.
• Enfournez pendant 45 minutes. Laissez tiédir et dégustez en décorant la tarte de quelques cerneaux de noix.

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