Tartelettes asperge-mascarpone
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Ingrédients
12
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Préparation
Préparation15 min
Cuisson25 min
- Préchauffer le four à 200°C à 180°C.Etaler la pâte feuilletée et découper le plus possible de ronds de pâte de taille adaptée à la taille des moules. Placer les ronds de pâte dans les empreintes au préalable beurrées.
- Placer dans chaque fond de tarte un peu de papier cuisson ou de papier alu puis verser des pois secs et cuire les fonds de tarte à blanc environ 15 minutes puis les sortir, retirer les pois et le papier et réenfourner pour environ 10 minutes.
- Préparer les asperges. Casser les queues d'un geste sec et net.
- Couper les têtes au couteau et réserver. Cuire les queues coupées en tronçons dans de l'eau bouillante salée environ 6 minutes, les retirer à l'écumoire, bien les égoutter et les disposer dans le bol d'un blender ou d'un mixeur puissant.
- Jeter alors les têtes d'asperge dans l'eau bouillante pour 3 minutes puis les retirer et les placer immédiatement dans un bain de glace pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
- Dans le bol du blender, une fois les queues d'asperge un peu refroidies, ajouter le mascarpone et les oeufs et mixer. Goûter, rectifier l'assaisonnement.Si la pâte a gonflé à la cuisson, l'écraser délicatement à l'aide du dos d'une cuiller de taille adaptée. Remplir les tartelettes de la crème d'asperge. Déposer les pointes prévues à cet effet à la surface.
- Emietter un peu de fromage de chèvre par dessus. Enfourner pour 10 à 15 minutes, la crème doit avoir gonflé et être prise.Sortir du four et attendre le refroidissement pour démouler.Servi ces tartelettes tièdes avec une petite salade verte à l'échalote bien relevée.
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Accord vin : Que boire avec ?
Lirac blanc (Vallée du Rhône, Blanc)
Menetou Salon (Centre - Val de Loire, Rouge)
Bordeaux blanc (Bordeaux, Blanc)
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