Tartelettes asperge-mascarpone

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C à 180°C.Etaler la pâte feuilletée et découper le plus possible de ronds de pâte de taille adaptée à la taille des moules. Placer les ronds de pâte dans les empreintes au préalable beurrées.
• Placer dans chaque fond de tarte un peu de papier cuisson ou de papier alu puis verser des pois secs et cuire les fonds de tarte à blanc environ 15 minutes puis les sortir, retirer les pois et le papier et réenfourner pour environ 10 minutes.
• Préparer les asperges. Casser les queues d'un geste sec et net.
• Couper les têtes au couteau et réserver. Cuire les queues coupées en tronçons dans de l'eau bouillante salée environ 6 minutes, les retirer à l'écumoire, bien les égoutter et les disposer dans le bol d'un blender ou d'un mixeur puissant.
• Jeter alors les têtes d'asperge dans l'eau bouillante pour 3 minutes puis les retirer et les placer immédiatement dans un bain de glace pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
• Dans le bol du blender, une fois les queues d'asperge un peu refroidies, ajouter le mascarpone et les oeufs et mixer. Goûter, rectifier l'assaisonnement.Si la pâte a gonflé à la cuisson, l'écraser délicatement à l'aide du dos d'une cuiller de taille adaptée. Remplir les tartelettes de la crème d'asperge. Déposer les pointes prévues à cet effet à la surface.
• Emietter un peu de fromage de chèvre par dessus. Enfourner pour 10 à 15 minutes, la crème doit avoir gonflé et être prise.Sortir du four et attendre le refroidissement pour démouler.Servi ces tartelettes tièdes avec une petite salade verte à l'échalote bien relevée.