Tourte Alsacienne

Préparation

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  Préparer la marinade 24 heures à l'avance.
  Couper le veau en petits carrés.
  Mettre à mariner avec le vin blanc, persil et 2 échalotes hachées, sel, poivre, laurier.
• Après 24 heures, faire cuire à feu doux la marinade jusqu'à complète absorption du vin.
  Hacher le porc, 2 œufs, la crème, le gruyère et les épices.
  Ajouter le veau, mélanger.
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  Faire revenir champignons et lardons coupés en petits morceaux avec 2 échalotes hachées finement.
  Ajouter à la farce précédente.
  Tapisser un moule d'une pâte feuilletée.
  Garnir avec la farce.
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  Placer la deuxième pâte en couvercle après avoir humecté les bords pour que les deux pâtes se collent. Glisser les bords du couvercle sur le bord intérieur du moule avec une pointe de couteau.
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  Dorer le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
  Faire une cheminée au centre du couvercle: percer un trou dans la pâte et glisser un morceau de papier sulfurisé roulé.
• Décorer le jaune d’œuf avec une fourchette.
• Cuire 30 min th 8 puis 10 min th 6.
  Servir accompagné d'une salade parfumée à l'huile de noisette et d'un Riesling bien frais.