Variation autour des Escargots de Bourgogne: cocottes lutées et petits feuilletés

Préparation

• Ciseler les échalotes et l'ail. Faire suer le tout au beurre et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié.
• Nettoyer les champignons et les couper en petits cubes (de même taille que les
  escargots). Les cuire dans la réduction.
• Couper les tomates en dés et hacher les fines herbes. Faire bouillir les champignons dans la crème 3 minutes. Rincer les escargots.
• Dans quatre bols à tête de Lyon ( ou cocottes ) dresser les escargots, les
  tomates, les herbes, les champignons et la crème de cuisson. Saler, poivrer et
  mélanger l'ensemble.
• Étaler le feuilletage sur 5 mm d'épaisseur. Découper quatre chapeaux d'un
  diamètre assez grand pour couvrir les cocottes.
• Fermer les bols avec les ronds de feuilletage et cuire au four à 180°C pendant
  10 à 12 minutes.