Laver le concombre et l’éplucher en laissant une bande de peau sur deux. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins à la petite cuillère. Mixer le concombre avec 20 cl d’eau
Mettre le mélange dans une casserole avec 2 g d’agar agar, bien remuer et porter à ébullition pendant 30 secondes. Ajouter ensuite le fromage de chèvre réduit en purée et bien mélanger. Attendre que le fromage ait fondu puis ajouter de la ciboulette, le sel et le poivre
Verser la préparation dans les verrines et laisser refroidir
Mixer les tomates pelées avec 20 cl d’eau. Saler et poivrer et ajouter le basilic
Verser le mélange dans une casserole avec 1 g d’agar agar. Bien remuer puis porter à ébullition pendant 30 secondes
Verser le mélange au dessus dans les verrines au dessus de la mousse de concombre. Afin de ne pas briser la fine couche gélifiée de mousse de concombre, je vous conseille de verser le mélange sur une petite cuillère disposée au dessus de la verrine
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures
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