Verrines marines à la fregola

Préparation

• Cuire les deux sortes de pâtes séparément selon le mode d'emploi.
• Lorsque tiédies, arroser les fregola d'huile d'olive et les assaisonner d'herbes à bruschetta. Réserver.
• Assaisonner les allumettes de concombre de fenouil et mettre en attente.
• Déposer un étage de fregola sarda dans les verrines et les taper légèrement pour que les petites pâtes se tassent. En garder 1 ou 2 cuillères à table.
• Déposer quelques allumettes de concombre et assaisonner légèrement d'un tour de moulin de sel marin.
• Déposer quelques allumettes de saumon fumé et poivrer légèrement. Verser un filet d'huile de homard sur chaque verrine.
• Déposer deux pâtes en forme d'épis de blé sur les bords de la verrine.
• Au centre de chacune, déposer à nouveau quelques fregola sarda à l'aide d'une petite cuillère, puis verser à nouveau quelques gouttelettes d'huile, saler et poivrer.
• Déposer quelques pluches de fenouil ou des brins de thym sur les verres.