La crème pâtissière : Faites chauffer le lait, pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec l'édulcorant le zeste de citron, l'arôme et la fécule de maïs que vous aurez délayée au préalable dans une c à s de lait écrémé.
Quand le lait est chaud, versez lentement sur le mélange des jaunes d’œufs.
En remuant vivement et remettez la préparation dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
La génoise : Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Aux jaunes, ajoutez l'édulcorant, la vanille, la levure, le sel et la fécule de maïs délayée dans 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
Montez les blancs d’œufs en neige et mélangez les délicatement avec le mélange des jaunes d’œufs.
Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson, étalez bien la pâte.
Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Préparez un torchon propre mouillé, étalé sur votre plan de travail et mettez y votre génoise avec le papier cuisson à la sortie du four, l'humidité la décollera plus facilement.
Badigeonnez de crème, roulez le plus serré possible et mettez au frais pour au moins 2 heures.
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