Aïoli garni

Plat

6 parts

facile

58 min

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Cette recette est très bien, saine et équilibrée.

Ingrédients

• 1,5 kg de morue salée et séchée
• 500 g d'escargots de mer (bulots ou gros bigorneaux)
• 800 g de carottes
• 1 kg de pommes de terre
• 1 chou-fleur
• 1 kg de petits poireaux
• 4 artichaux
• 6 gousses d'ail
• 1 jaune d’oeuf
• 4 cuillerée d'huile d'olive
• 1/2 citron
• du sel

Pour le court-bouillon :

• 1 carotte
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 branche de céleri
• 1/2 fenouil
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• du poivre en grains

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Préparation

• Brossez la morue sous l'eau froide. Coupez-la en morceaux. Mettez-les la peau vers le haut, dans une passoire à pieds posée dans une bassine remplie d'eau froide. Laissez dessaler 24 heures en renouvelant l'eau trois ou quatre fois.
• Epluchez les légumes de la garniture. Liez les poireaux en bottes. Faites les cuire avec les carottes 20 minutes à l'eau bouillante salée. Détaillez le chou-fleur en bouquets. Faites-les cuire séparément ainsi que les artichauts et les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Epluchez les gousses d'ail. Pilez-les au mortier. Ajouter le jaune d’œuf, une pincée de sel puis versez l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger. Relevez d'un filet de citron.
• Rincez la morue. Posez-la dans le court-bouillon froid puis chauffez à feu doux. Faites-la pocher pendant 5 minutes à frémissement puis égouttez-la. Gardez au chaud.
• Dans ce court-bouillon à pleine ébullition, faites cuire les escargots de mer (10 minutes pour les bulots, 3 minutes pour les bigorneaux).
• Pour servir, retirez la peau et les arêtes de la morue. Présentez-la entourée des légumes égouttés et des escargots de mer. Accompagnez de la sauce aioli.

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