°betterave rouge & cardamome°

Préparation

• Éplucher et couper les betteraves rouges et les pommes de terre.
  Les cuire 20 minutes dans le bouillon réaliser avec l'eau et les cuves.
• Faire chauffer la crème avec les graines de cardamome et laisser infuser 20 minutes.
• Passer au tamis et mettre en siphon, ajouter 1 cartouche de gaz et agiter fortement avant d'entreposer au frigo.
• En fin de cuisson, mixer finement le potage avec un mixer plongeant.
  Servir cette soupe chaude avec un nuage de chantilly à la cardamome.