BIGOS AU CONFIT DE CANARD ( choucroute polonaise )

Préparation

• Réhydrater les champignons en suivant les conseils sur l'emballage couper le chou en fines lanières.
• Emincer les oignons et les faire blondir dans un peu d'huile. Ajouter le choux émincé , le laurier et le poivre en grains.
• Arroser d'eau et laisser mijoter une bonne demie heure, égoutter la choucroute , les champignons réhydratés coupés en lanières , le genièvre , les pruneaux et l'eau de réhydratation des champignons.
• Cuire à feu doux ajouter le choux blanc cuit et arroser avec 3 verres d'eau, effilocher la viande des cuisses de canard confites et l'ajouter au chou.
• Laisser mijoter à feu doux environ 3 heures en remuant assez souvent pour éviter que le chou n'attache le fond, ôter du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.
• Remettre sur feu doux et cuire encore 3 heures laisser reposer. Couper en dés , la saucisse et les incorporer à la choucroute.
• Faire mijoter 2 à 3 heures jusqu'à ce que le choux prenne une couleur brunatre.
• Une demie heure avant de le servir , ajouter le vin rouge poivrer , saler et cuire encore une dizaine de minutes.