Réhydrater les champignons en suivant les conseils sur l'emballage couper le chou en fines lanières.
Emincer les oignons et les faire blondir dans un peu d'huile. Ajouter le choux émincé , le laurier et le poivre en grains.
Arroser d'eau et laisser mijoter une bonne demie heure, égoutter la choucroute , les champignons réhydratés coupés en lanières , le genièvre , les pruneaux et l'eau de réhydratation des champignons.
Cuire à feu doux ajouter le choux blanc cuit et arroser avec 3 verres d'eau, effilocher la viande des cuisses de canard confites et l'ajouter au chou.
Laisser mijoter à feu doux environ 3 heures en remuant assez souvent pour éviter que le chou n'attache le fond, ôter du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Remettre sur feu doux et cuire encore 3 heures laisser reposer. Couper en dés , la saucisse et les incorporer à la choucroute.
Faire mijoter 2 à 3 heures jusqu'à ce que le choux prenne une couleur brunatre.
Une demie heure avant de le servir , ajouter le vin rouge poivrer , saler et cuire encore une dizaine de minutes.
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