Dans une sauteuse,faire revenir les échalotes hachées dans 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Dès que ces dernières deviennent translucides, ajouter les crevettes et les queues d'écrevisses. Remuer et faire chauffer quelques instants.
Flamber avec le cognac.Retirer de la sauteuse et réserver.
Mouiller avec le vin blanc et le fumet.Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème.Mélanger jusqu'aux premiers bouillons.Saler et poivrer. Saupoudrer de piment de Cayenne.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
Ajouter les crevettes et les écrevisses.Faire chauffer quelques minutes.
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