Colombo de porc, légumes & mangue - recette créole by echtell

Ingrédients

• 1 kg d'échine de porc désossé (comptez 150 à 200 g de porc par personne)
• 1 citron jaune + 1 à 2 citrons verts (en fonction du jus rendu)
• 1 poignée de persil haché
• de la ciboulette
• du thym
• 2 belles feuilles de laurier
• 3 à 4 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 6 grains de poivre
• 1 gros oignon émincé
• 4 à 5 cuillères à soupe de colombo
• 1 petit piment ou de la poudre de piment de Cayenne
• 2 aubergines
• 1 concombre
• 1 mangue bien mûre
• 250 g de haricots verts (précuits 15 minutes à l'eau)