Couscous agneau et poule made in Mascara

Préparation

• Si vous avez opter pour de pois chiches secs, la veille les faire tremper avec une 1/2 cuillère à caféde bicarbonate. Puis le jour même, les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
• Emincer l'oignon.
• Peler et émincer les carottes.
• Mettre la poule dans un fait tout ou un autocuiseur, la recouvrir d'eau et la faire cuire 25 minutes.
• Mettre les oignons dans la poêle et les faire suer. Ajouter les épices, le concentré de tomate, faire chauffer quelques secondes. Verser un verre d'eau pour délayer le tout et verser cette préparation dans le couscoussier.
• Mettre la poule dans le couscoussier et recouvrir d'eau de cuisson.
• Ajouter les carottes, le navet ainsi que les pois chiches. Faire cuire à feu doux.
• Pendant ce temps, mettre la graine de couscous dans un grand saladier, verser 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 à 2 verres d'eau froide. Rouler et aérer la semoule. Laisser reposer le temps que la semoule sèche.
• Mettre la semoule dans le panier et la faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  Enlever le panier et répété l'opération avec de l'eau salée uniquement. Laisser sécher.
• Avant de remettre le panier, ajouter la courge et la courgette.
  Laisser encore cuire 25 minutes le temps que la semoule gonfle.
• Finition et présentation
  Mettre la viande dans un plat, les légumes et la marga (la sauce) dans un autre. Servir avec la semoule séparée.
  Vous pouvez prendre une louche de marga, la mettre dans une petite casserole et faire infuser 4 à 5 piments de Cayenne.