Name: Cuisses de canard confites, poires et figues
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 cuisses de canard; 4 cuillères à soupe de miel; sel; poivre; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 petit verre de vin blanc pour déglacer; 1 noix de margarine; 4 poires; 8 figues fraîches; 3 cas de sucre

Préparation

Pour la viande :
Badigeonner les cuisses de miel puis les saisir sur toutes les faces dans une poêle bien chaude pour les colorer. Transvaser la viande dans une casserole à fond épais, déglacer la poêle au vin blanc, gratter et transvaser le jus obtenue dans la casserole. Laisser ainsi confire avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux et à couvert pendant 2 heures en allant de temps en temps les retourner et vérifier que ça n'accroche pas.
Réserver les cuisses dans du papier aluminium et laisser le jus et les sucs dans la casserole.
Pour les fruits :
Peler, épépiner et trancher les poires. Trancher les figues et les mettre dans une casserole avec la margarine et le sucre. Laisser cuire les fruits sur feu très doux, à découvert, en remuant de temps en temps.
Réserver, une fois qu'ils sont bien mous, dans une assiette en laissant le jus dans la casserole.
Chauffer les 2 casseroles (dont vous vous êtes servies pour faire cuire viande et fruits) à vide et déglacer avec un peu d'eau, remuer remuer en frottant le fond puis rassembler tout le liquide dans une seule casserole et laisser réduire à feu doux quelques instants.
Mettre les cuisses dans ce jus, couvrir et laisser quelques instants pour réchauffer la viande. Réchauffer les fruits quelques minutes au micro ondes et assaisonner avant de servir bien chaud.