Emincés de steak de biche, sauce aux cerises et purée de céleri

Ingrédients

La viande :

• 3 steaks de biche
• 1 noix de beurre
• Poivre et sel

La sauce :

• 20 cl de fumet de gibier
• 5 cl de vin rouge corsé
• 5 cl de liqueur de cerise
• 25 g de beurre froid en dés
• une trentaine de cerises au sirop
• 1 cuillère à soupe de sirop
• Poivre et sel

La purée :

• 1/2 céleri-rave
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 1 noix de beurre
• 15 cl de crème fraîche liquide
• Poivre, muscade et sel

Les chips de panais :

• 2 beaux panais
• huile d'olive