Le chapon farci de mamigoz
Pour obtenir une recette un peu plus légère, je prépare mon chapon la veille, jai ainsi le temps de faire refroidir la sauce et de la dégraisser.
Ingrédients
Pour la farce :
Pour le glaçage (à mélanger) :
Vous allez aimer
Chapon aux marrons traditionnel
Préparation
- Commencez par faire tremper les raisins secs dans lalcool. Puis faites bouillir beaucoup deau dans une grande marmite, inutile de saler.
Dès lébullition, plongez-y le chapon et laissez revenir l'ébullition.
Dès que vous voyez beaucoup décume, enlevez le chapon et égouttez-le. Puis badigeonnez-le de glaçage, sur toutes les faces.
Mettez-le alors dans un grand plat allant au four, versez-y 1 verre deau. Cuisez-le 1 heure à 170° en larrosant et le retournant souvent.
Pendant ce temps, préparez la farce.
Epluchez et hachez loignon.
Dans un wok chaud, versez 1 cuillère à soupe dhuile dolive, jetez-y loignon et dès quil est transparent ajoutez la chaire à saucisse que vous émietterez. Lorsque la viande est un peu dorée, ajoutez les champignons, puis les marrons, les raisins secs et leau de vie, le foie gras (qui va fondre dans la sauce), la crème fraîche, les herbes et les épices.
Laissez réduire la sauce et ajoutez éventuellement une tranche de pain grillé.
La farce sera prête lorsque vous verrez le fond du wok sans que la sauce ne recoule. Coupez le feu et attendez que le chapon termine sa première heure au four.
L'heure étant écoulée, sortez le chapon du four et remplissez-le du maximum de farce. Aidez-vous dun pilon si besoin est.
Arrosez-le soigneusement et remettez-le au four recouvert de papier alu, pour 1h30 à thermostat 150°. Le chapon doit mijoter tout doucement dans sa pauvre graisse.
Noubliez pas de le surveillez, de le retournez et de larroser toutes les 20 minutes environ.
Vous sortirez ensuite votre chapon du four.
Dès quil sera un peu refroidi, posez-le sur un plat et mettez la sauce au frais pour facilité son dégraissage.
Le lendemain, reprenez votre chapon, remettez-le dans le grand plat de cuisson, ajoutez la sauce dégraissée, passez-le au four moyen, 45 minutes. Puis sortez-le et dans la sauce autour de la volaille, ajoutez le reste de farce et de marrons. Réchauffer encore une trentaine de minutes.
Découpez et servez sur assiettes.
Ce chapon cuit en deux fois nen sera que plus savoureux, les parfums se seront développés durant la nuit.
Bon appétit avec Mamigoz
Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog : "Cuisine de Mamigoz"
http://www.chez-mamigoz.com
Questions
Pourriez m'indiqué le poid du chapon merci , j'aurais 14 personnes
Celui-ci faisait pratiquement 4 kg, il était dans la moyenne , nous étions 10.... et il en restait encore pas mal.
Pour 14 je dirais 4,5 kg, mais demandez confirmation à votre volailler, ou au chef de rayon
Joyeuses fêtes gourmandes
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Super recette, super farce et super chapon très tendre, ni sec ni gras. Un grand merci à vous pour le partage, BRAVO !!!
Je l ai faite pour le Noel passé et la refait cette année car excellent et pas sec mais pour moi sans les marrons
Les marrons et la mie de pain sont en trop, trop sec, par contre j'ai appécié faire la sauce la veille pour la dégraisser, j'appliquerai ce système pour d'autres recettes.
J'ai eu peur qu'il ne soit sec. et bien non, ce fut un régal, je l'ai fait pour ce réveillon de Noël 2012 sous le soleil des Antilles. Merci
