Le Chapon farci de Mamigoz

Préparation

• Commencez par faire tremper les raisins secs dans l’alcool. Puis faites bouillir beaucoup d’eau dans une grande marmite, inutile de saler.
  Dès l’ébullition, plongez-y le chapon et laissez revenir l’'ébullition.
  
  Dès que vous voyez beaucoup d’écume, enlevez le chapon et égouttez-le. Puis badigeonnez-le de glaçage, sur toutes les faces.
  Mettez-le alors dans un grand plat allant au four, versez-y 1 verre d’eau. Cuisez-le 1 heure à 170° en l’arrosant et le retournant souvent.
  
  Pendant ce temps, préparez la farce.
  Epluchez et hachez l’oignon.
  
  Dans un wok chaud, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jetez-y l’oignon et dès qu’il est transparent ajoutez la chaire à saucisse que vous émietterez. Lorsque la viande est un peu dorée, ajoutez les champignons, puis les marrons, les raisins secs et l’eau de vie, le foie gras (qui va fondre dans la sauce), la crème fraîche, les herbes et les épices.
  
  Laissez réduire la sauce et ajoutez éventuellement une tranche de pain grillé.
  La farce sera prête lorsque vous verrez le fond du wok sans que la sauce ne recoule. Coupez le feu et attendez que le chapon termine sa première heure au four.
  
  L’'heure étant écoulée, sortez le chapon du four et remplissez-le du maximum de farce. Aidez-vous d’un pilon si besoin est.
  Arrosez-le soigneusement et remettez-le au four recouvert de papier alu, pour 1h30 à thermostat 150°. Le chapon doit mijoter tout doucement dans sa pauvre graisse.
  
  N’oubliez pas de le surveillez, de le retournez et de l’arroser toutes les 20 minutes environ.
  Vous sortirez ensuite votre chapon du four.
  Dès qu’il sera un peu refroidi, posez-le sur un plat et mettez la sauce au frais pour facilité son dégraissage.
  
  Le lendemain, reprenez votre chapon, remettez-le dans le grand plat de cuisson, ajoutez la sauce dégraissée, passez-le au four moyen, 45 minutes. Puis sortez-le et dans la sauce autour de la volaille, ajoutez le reste de farce et de marrons. Réchauffer encore une trentaine de minutes.
  Découpez et servez sur assiettes.
  
  Ce chapon cuit en deux fois n’en sera que plus savoureux, les parfums se seront développés durant la nuit.
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog : "Cuisine de Mamigoz"
  http://www.chez-mamigoz.com