Liserons d'eau sautés

Préparation

• Découper les liserons d'eau en quatre dans le sens de la longueur. Cela permet d'obtenir des fils plus digestes.
• Émincer le gras de porc, et le faire cuire dans une poêle de façon à obtenir des croustillants de porc. Conserver l'huile rejetée.
• Écraser l'ail en chemise avec le plat du couteau et le hacher grossièrement.Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail, puis l'échalote émincée.
• Dès que l'ail est doré, ajouter les liserons d'eau en remuant constamment. Ajouter également 3 cuillères à soupe de l'huile de gras de porc pour ajouter une petite touche de saveur.
• Dès que les liserons d'eau ont pris une belle couleur verte foncée, assaisonner au Nuoc Mam, et à la sauce de soja, et poivrer. Corriger l'assaisonnement au sel.
• Laisser alors cuire quelques minutes, et ajouter un trait de citron. Transvaser dans une assiette et positionner dessus les grattons de porc.