MAGRET DE CANARD AUX FRAMBOISES

Préparation

• -Quadriller légérement la peau sur 1mm pour aider à la fonte de la graisse.
  -Poser le magret côté peau et mettre à chauffer le plus doucement possible dans une poêle bien chaude.
  -La graisse va fondretrès doucement pendant aumoins 20 mn. Evacuer l'excédent de graisse au fur à mesure de la cuisson.
  -Lorsque la graisse à fondu au 3/4, augmenter la chaleur pour colorer la peau.
  -Sortir le magret de la poêle, l'assaisonner, badigeonner lemagret de miel avec un pinceau.
  -Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 3 à 6 mn selon votre appoint de cuisson, récupérer le jus de cuisson pour ajouter à la sauce.
  LA SAUCE:
  -Dans la poêle sans la graisse de cuisson, ajouter la moitié des framboises, aprés les avoir faîtes décongelées si vous utiliser des surgelées, et le vinaigres, les faire cuire 3 mn avec le sucre, laisser réduire un peu.
  -Ajouter le jus de cuisson, ou un jus de canard ou le fond de veau lié le tout. Cuire 5 mn, rectifier l'assaisonnement.
  -Ajouter le reste des framboises, napper les magrets et servir aussitot.