Magrets de canard et ses mangues rôties décor de grenade

Préparation

• Épluche les mangues et coupez-les en quartiers.
• Coupez la grenade en deux et, à l'aide d'une fourchette, prélevez les graines en les séparant. Récupérez le jus qui s'écoule.
• Incisez en quadrillant le gras des magrets afin que la graisse s'écoule pendant la cuisson.
• Faites chauffer une sauteuse, puis saisissez les magrets côté gras 3 minutes à feu moyen.
• Jetez la graisse au fur et à mesure.
• Quand il ne reste qu'une fine couche de graisse et que la peau est bien
  dorée, retournez les magrets et continuez la cuisson 4 minutes.
• Ôtez les magrets du feu et réservez-les sous une feuille d'aluminium. Enlevez la graisse restante de la sauteuse, versez le porto et le jus de grenade, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop.
• Déposez les quartiers de mangue dans la sauteuse et faites-les chauffer quelques minutes à feu doux en remuant avec une spatule. Coupez les magrets en fines tranches.
• Dressez-les dans le plat de service et disposez autour les mangues avec le jus au porto. Parsemez de graines de grenade et servez.