Omelette aux champignons et fines herbes

Préparation

• Nettoyer les champignons des bois : couper les pieds terreux, les passer rapidement sous l'eau puis les essuyer à l'aide d'un torchon humide.
  Couper les plus gros en fines lamelles.
• Peler la gousse d'ail et l'émincer.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Les faire revenir en remuant à feu vif puis poursuivre quelques minutes la cuisson en diminuant le feu.
• Pendant ce temps, casser les œufs dans une terrine. Ajouter le lait et battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux, saler et poivrer.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les œufs battus.
• Laisser prendre un peu, puis ajouter les champignons en les dispersant dessus. Poursuivre la cuisson quelques min encore, puis replier l'omelette sur elle-même.
• Saupoudrer l'omelette de fines herbes ciselées et la servir.