Ovos verdes au poisson

Préparation

• Mettre 4 œufs entiers dans une petite casserole. Couvrir d'eau et verser le filet de vinaigre.
• Faire chauffer et laisser cuire pendant 10 minutes après ébullition.
• Égoutter les œufs et les transférer dans un récipient plein d'eau froide. Laisser refroidir. Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Retirer délicatement les jaunes à l'aide d'une cuillère à café, en ayant soin de ne pas percer les blancs. Réserver les blancs.
• Disposer les jaunes cuits dans une jatte, avec le poisson effiloché, la mayonnaise et le persil préalablement haché.
• Bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une sorte de pâte bien homogène. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans une autre jatte, bien mélanger la chapelure avec l'ail pressé, l'huile d'olive, le thym, le romarin et la menthe.
• Saler et poivrer. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation compacte et homogène. Réserver.
  Farcir les demi-blancs d’œufs avec la farce au poisson, en pressionnant bien.
• Passer intégralement les demi-œufs farcis dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin, dans la chapelure aux herbes.
• Chauffer de l'huile dans une poêle. Faire dorer les œufs jusqu'à ce qu'ils se présentent croustillants de tous les côtés.
• Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
• Servir les œufs chauds ou froids.