Parmentier de canard aux pignons de pin

Préparation

• Faites chauffer doucement les cuisses de canard dans une casserole, puis enlevez les os et effilochez la viande.
• Cassez les os (comme vous pouvez ) et plongez-les dans une casserole avec un peu d'eau, que vous laisserez réduire, pour confectionner un bouillon ! Ensuite, filtrer le.
• Pour les âmes sensibles, je pense que cette partie là peut être facultative… Dans, ce cas, ajoutez un bouillon cube supplémentaire dans l'eau des pommes de terre…
• Faites bouillir la crème avec les échalotes finement émincées. Portez à ébullition une casserole d'eau contenant les pommes de terre coupées et épluchées avec le cube de bouillon.
• Lorsqu'elles s'écrasent, réduisez-les en purée en ajoutant un peu de bouillon (de l'eau de cuisson des pommes de terre ou du bouillon d'os de canard), ainsi que la crème fraîche aux échalotes.
• Préchauffez votre four à 180°. Faites dorer les pignon à secondes dans une poêle très chaude.
• Mélangez la viande à la purée, rectifiez l'assaisonnement et répartissez le tout dans un plat à gratin. Parsemez des pignons de pin grillés et enfournez.
• Au bout de 15 minutes, sortez le plat et servez très chaud, accompagné par exemple d'une salade verte à l'ail et au vinaigre balsamique !